Milhoja de foie y ave con manzana y queso de cabra

Esta semana os traemos una nueva receta significativa en nuestros 15 años de Alejandra Catering. ¿Quieres saber cuál es? …

La Milhoja de foie y ave con manzana y queso de cabra , esta es nuestra receta más gourmet ya que mezclamos el dulzor de la manzana caramelizada y la textura suave del queso de cabra. Se derrite en la boca desde el primer mordisco.

¿Quieres que necesitas para prepararla?  

Ingredientes 4 pax:

500gr hígado de pato

30cc. Brandy

200gr rulo de queso de cabra

500gr manzana granny Smith

 Sal, pimienta, azúcar

Elaboraciones:

 *Para la manzana y queso: Cortar la manzana en gajos muy finos y escaldar en almíbar ligero. Enfriar rápidamente y reservar para montaje. Atemperar el queso hasta que esté moldeable a mano, si es necesario dándole golpes de microondas para que llegue a la textura necesaria.

*Para el foie: Desvenar el hígado de pato y aderezar con sal, pimienta, brandy y azúcar. Pasarlo a un recipiente de horno y darle golpes de horno a 80ºC hasta conseguir que funda uniformemente.

*Para el montaje de la milhoja: Poner en molde encamisado de film transparente, y ponemos primero la manzana. Ponemos una capa de foie, damos un toque leve de frío pero sin que llegue a estar duro, y ponemos queso. Repetimos proceso para acabar poniendo foie. Dejamos en frigorífico durante al menos 3 horas. Desmoldar y caramelizar la manzana.

Una vez que lo tengamos realizado a comerlo y disfrutarlo.