Esta semana os traemos una nueva receta significativa en nuestros 15 años de Alejandra Catering. ¿Quieres saber cuál es? …
La Milhoja de foie y ave con manzana y queso de cabra , esta es nuestra receta más gourmet ya que mezclamos el dulzor de la manzana caramelizada y la textura suave del queso de cabra. Se derrite en la boca desde el primer mordisco.
¿Quieres que necesitas para prepararla?
Ingredientes 4 pax:
500gr hígado de pato
30cc. Brandy
200gr rulo de queso de cabra
500gr manzana granny Smith
Sal, pimienta, azúcar
Elaboraciones:
*Para la manzana y queso: Cortar la manzana en gajos muy finos y escaldar en almíbar ligero. Enfriar rápidamente y reservar para montaje. Atemperar el queso hasta que esté moldeable a mano, si es necesario dándole golpes de microondas para que llegue a la textura necesaria.
*Para el foie: Desvenar el hígado de pato y aderezar con sal, pimienta, brandy y azúcar. Pasarlo a un recipiente de horno y darle golpes de horno a 80ºC hasta conseguir que funda uniformemente.
*Para el montaje de la milhoja: Poner en molde encamisado de
film transparente, y ponemos primero la manzana. Ponemos una capa de foie,
damos un toque leve de frío pero sin que llegue a estar duro, y ponemos queso.
Repetimos proceso para acabar poniendo foie. Dejamos en frigorífico durante al
menos 3 horas. Desmoldar y caramelizar la manzana.
Una vez que lo tengamos realizado a comerlo y disfrutarlo.

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